Tauftorte Sebastian- Pistazienmoussetorte

Mitte Juni wurde mein Sohn Sebastian getauft. Hierzu duften natürlich ein paar Tauftorten nicht fehlen.
Das war auch DIE Gelegenheit neue Sachen auszuprobieren, wie z.B. eine Pistazienmoussetorte mit Mirror Glaze.
Inspirieren lassen habe ich mich von Kochpoetin.

Schokoboden:
- 40g geriebene Mandeln
- 40g Staubzucker
- 1 Eigelb
-1 ganzes Ei
- 3 Eiweiß
- 25g Zucker
- 35g Mehl
- 10g Kakaopulver
- 15g Butter geschmolzen

Mandeln, Staubzucker, ganzes Ei und das Eigelb 10 Minuten schaumig schlagen.
Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen.
Mehl und Kakao mischen und unter die Mandel/ Ei- Mischung heben.
Eiweiß unterheben.
1 Löffel der Masse zur geschmolzenen Butter geben, mischen und dann alles zusammenmischen.
Auf ein Backblech geben und auf ca. 21cm Durchmesser verteilen.
Bei 230°C 6-7 Minuten backen.

Pistazienboden:
- 70g Marzipan
- 25g Pistazienpaste
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 2 Eiweiß
- 30g Zucker
- je 15g Mehl und Stärke
- 15g geschmolzene Butter

Marzipan, Pistazienpaste, Ei und Eigelb ca. 10 Minuten schaumig schlagen.
Eiweiß mit Zucker schlagen und unterheben.
Mehl und Stärke sieben und ebenfalls unterheben.
1 Löffel der Masse zur geschmolzenen Butter geben, mischen und dann alles zusammenmischen.
Auf ein Backblech geben und auf ca. 21cm Durchmesser verteilen.
Bei 230°C ca. 6 Minuten backen.

Himbeergelee:
- 300g TK- Himbeeren
- Wasser
- 30g Zucker
- 4,5g Gelatine
- 20g Glukosesirup
- Saft einer ½ Zitrone

Himbeeren kochen, passieren und mit Wasser auf 300ml auffüllen.
Pürree wieder in den Topf geben, Glukosesirup, Zitrone und Zucker dazugeben und erwärmen.
Gelatine quellen lassen und ebenfalls zum Pürree geben.
Tortenring auf 21cm einstellen und mit Frischhaltefolie auskleiden.
Masse in den Tortenring füllen und einfrieren.

Himbeermousse:
- 125g TK- Himbeeren
- 30g Zucker
- 1 Eiweiß
- 100g Sahne
- 2 Blatt Gelatine

Himbeeren kochen und mit der Gabel etwas zerdrücken. Gelatine quellen und in den warmen Himbeeren auflösen.
Eiweiß und Zucker zu Meringue schlagen, Himbeerpüree unterheben.
Sahne steif schlagen und ebenso unterheben.
Himbeermouse in einen Tortenring mit 21cm Durchmesser füllen. Pistazienboden aufsetzen und die gefrorene Himbeergeleescheibe aufsetzen.

Pistazienmousse:
- 250 g Zucker
- 180g Wasser
- 6 Eiweiß
- 22g Gelatine
-40g Zitronensaft
- 150g Kondensmilch
- 400g Sahne
- 150- 200g Pistazienpaste (selbstgemacht)

Pistazienpaste herstellen: 300g Pistazien ungesalzen schälen und pürrieren. Wenn die Pistazien leicht ölig werden 100g leicht erwärmten Glucosesirup hinzufügen und weiter mixen bis ein Paste entstanden ist (das kann schon 10 Minuten dauern. Eine gute Küchenmaschine ist fast unerlässlich)
Zucker mit Wasser zu Sirup kochen (121°C- Zuckerthermometer erforderlich). Eiweiß schlagen und den Sirup in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. So lange schlagen, bis die Meringue 35°C erreicht hat.
Inzwischen Pistazienpaste, Zitronensaft und Kondensmilch zu einer homogenen Masse rühren. Diese erwärmen und die gequellte Gelatine einrühren.
Pistazienmasse mit Meringue mischen und zum Schluss die geschlagene Sahne unterrühren.
Die Mousse passt für Torten perfekt. Für ein Dessert reicht sicher die Hälfte der Masse. Zusätzlich dann die Gelatine reduzieren, da bei der Torte eine Schnittfeste Mousse gewünscht ist.

Torte zusammensetzen:
Schokoboden auf 21cm zuschneiden und auf eine gerade Fläche stellen.
Tortenring auf 24cm stellen, Tortenrandfolie einlegen und um den Schokoboden stellen.
Etwas Pistazienmousse einfüllen und für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank, bis die Masse etwas angezogen hat.
Die vorbereitete Pistazien-/ Himbeerplatten mittig auf die Pistazienmousse setzen und die restliche Pistazienmousse einfüllen.
Torte über Nacht im Kühlschrank lassen oder einfrieren (falls ein Mirror Glaze gemacht wird).