Liköre

Letztes Jahr zu Weihnachten gab es selbst gemachte Liköre für die lieben Verwandten- natürlich Stilecht in selbst verzierten Flaschen.
Tja.... Weihnachten steht auch heuer vor der Tür und deshalb dürfen ein paar lecker Rezepte natürlich nicht fehlen.

Viel Spaß also beim Spanischen. :-)

Granatapfel-Vanille-Vodka

- 3 große Granatäpfel
- 1 Vanilleschote
- 125g Kandiszucker
- 1 Flasche Vodka (0,75 l)

Granatäpfel entkernen und die Kerne pressen.
Vanillemark, Kandiszucker, Granatapfelsaft und Vodka mischen, in ein verschließbares Gefäß geben und ca. 2 Wochen stehen lassen, bis der Zucker komplett gelöst ist (jeden Tag schütteln).
In Flaschen abfüllen.

Baileys

- 500ml Schlagobers
- 250ml Korn 
- 2TL Kakaopulver
- 250g Staubzucker
- 4TL Löskaffee

Schlagobers anschlagen und die Trockenen Zutaten zugeben und noch etwas aufschlagen (leicht kremig und nicht zu steif).
Korn zugeben und in Flaschen füllen.

Bratapfellikör

- 1 Liter Korn 
- 5 Äpfel
- 150g Kandiszucker
- je 1 Stk. Zimtstange, Vanilleschote, Sternanis
- 5 Nelken

Äpfel in viertel Schneiden, entkernen und bei 180°C im Backofen garen.
Äpfel mit den Gewürzen in ein großes, verschließbares Gefäß geben und mit Korn bedecken.
Ca. 4 Wochen ziehen lassen. Likör filtern (2x durch ein Mulltuch) und in Flaschen füllen.

Eierlikör

- 6 Eigelb
- 200g Staubzucker
- 1 Vanilleschote
- 200ml Schlagobers
- 250ml Korn 

Eigelb mit Staubzucker und Vanillemark im Wasserbad auf 70°C erhitzen (wird sehr dickflüssig). Masse vom Herd nehmen und einige Minuten mixen. Schlagobers und Korn unterrühren und in Flaschen füllen. Kühl lagern.

Lebkuchenlikör

- 200ml Schlagobers
- 100ml Korn
- 2 EL Kakao
- 1 ausgekratzte Vanilleschote
- 100g Staubzucker
- 1TL Lebkuchengewürz

Alle Zutaten mixen und in Flaschen füllen.

Winterlikör

-125g gertocknete Feigen
- 50g entkernte Datteln
- 125g Trockenpflaumen
- 25g Rosinen
- 1 Vanilleschote
- 1 Zimtstange
- 5 weiße Pfefferkörner
- 1 Messerspitze Kardamon
- 1EL Honig
- 125g Kandiszucker
- 0,75l Weinbrand oder Korn

Alle Zutaten in ein verschließbares Behältnis geben und ca. 4 Wochen kühl stellen. Täglich schütteln.
Likör filtern (z.B. mit einem Mulltuch) und in Flaschen füllen.

Bratapfelcupcakes mit Spekulatiustopping

Bereits vor einem Jahr habe ich ein Rezept für Bratapfelcupcakes mit Spekulatius probiert und dieses Jahr noch verfeinert.
Das Rezept für diese kleinen lecker Teilchen möchte ich natürlich gleich mit euch teilen.
Basis für die Küchlein selbst war ein Rezept von Ich bin dann mal kurz in der Küche, was ich etwas abgeändert habe.

Zutaten für ca. 30 Mini-Cupcakes:
2 Eier
100g Zucker
100ml Öl
100ml Milch
150g Mehl
1 Tl Backpulver
1 Apfel
1/2 Tl Zimt
4 Spekulatiuskekse

Eier mit Zucker schaumig rühren. Öl und Milch unterrühren.
Apfel kleinwürfelig schneiden.
Spekulatiuskekse zerbröseln und mit Mehl, Backpulver und Zimt mischen.
Alle Zutaten mischen und in kleine Cupcakeförmchen füllen.
Cupcakes bei 180°C 20 Minuten backen.

Zutaten für das Topping:
300g Mascarino
200g Frischkäse
50-100g Puderzucker
10 Spekulatiuskekse
etwas Milch

Spekulatiuskekse fein zerbröseln und mit einer kleinen Menge Milch zu einem dicken Brei kochen. Auskühlen lassen und ggf. durch ein Sieb passieren.
Mascarion und Frischkäse vermengen, Spekulatiusmasse untermischen und mit Puderzucker nach Geschmack abschmecken.
Evtl. mit zerteilten Spekulatiuskeksen dekorieren und genieeeeeßen.