Natürlich möchte ich euch auch nicht meine zweite Moussetorte zur Taufe meines Sohnes vorenthalten.
Meine Holunderblütenmousse mit Velvetspray:
Pürree wieder in den Topf geben, Glukosesirup, Zitrone und Zucker dazugeben und erwärmen.
Gelatine quellen lassen und ebenfalls zum Pürree geben.
Tortenring auf 21cm einstellen und mit Frischhaltefolie auskleiden.
Masse in den Tortenring füllen und einfrieren.
Holundermousse:
- 250ml Holundersaft
-4 Eiklar
- 400ml Sahne
- 11g Gelatine‘
Holundersaft zu Sirup kochen (121°C- Zuckerthermometer erforderlich) und in dünnem Strahl zu den geschlagenen Eiklar fließen lassen. So lange schlagen, bis die Masse auf 35°C abgekühlt ist.
Sahne schlagen und unter das Eiklar heben.
Gelatine quellen lassen und erwärmen, 1EL der Mousse zur Gelatine geben und dann die Gelatine zur Mousse geben.
Torte zusammensetzen:
Einen Tortenboden auf 21cm ausstechen und auf eine gerade Platte geben.
Tortenring auf 24cm einstellen, Tortenradfolie einlegen und einen Mandelbiskuitboden mittig einlegen.
Etwas Holunderblütenmousse einfüllen und für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank.
Zweiten Mandelbiskuit auflegen, gefrorene Erdbeergeleescheibe auflegen und das restliche Mousse einfüllen.
Über Nacht in den Kühlschrank geben oder einfrieren, wenn man wie ich ein Velvetspray verwenden möchte.
Meine Holunderblütenmousse mit Velvetspray:
2x Mandelbiskuit
- 40g geriebene Mandeln
- 40g Staubzucker
- 1 Eigelb
-1 ganzes Ei
- 3 Eiweiß
- 25g Zucker
- 35g Mehl
- 10g Stärke
- 15g Butter geschmolzen
Mandeln, Staubzucker, ganzes Ei und das Eigelb 10 Minuten schaumig schlagen.
Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen.
Mehl und Stärke unter die Mandel/ Ei- Mischung heben.
Eiweiß unterheben.
1 Löffel der Masse zur geschmolzenen Butter geben, mischen und dann alles zusammenmischen.
Auf ein Backblech geben und auf ca. 21cm Durchmesser verteilen.
Bei 230°C 6-7 Minuten backen.
- 40g geriebene Mandeln
- 40g Staubzucker
- 1 Eigelb
-1 ganzes Ei
- 3 Eiweiß
- 25g Zucker
- 35g Mehl
- 10g Stärke
- 15g Butter geschmolzen
Mandeln, Staubzucker, ganzes Ei und das Eigelb 10 Minuten schaumig schlagen.
Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen.
Mehl und Stärke unter die Mandel/ Ei- Mischung heben.
Eiweiß unterheben.
1 Löffel der Masse zur geschmolzenen Butter geben, mischen und dann alles zusammenmischen.
Auf ein Backblech geben und auf ca. 21cm Durchmesser verteilen.
Bei 230°C 6-7 Minuten backen.
Erdbeergelee
- 300g TK- Erdbeeren
- Wasser
- 30g Zucker
- 4,5g Gelatine
- 20g Glukosesirup
- Saft einer ½ Zitrone
Erdbeeren kochen und mit Wasser auf 300ml
auffüllen.- 300g TK- Erdbeeren
- Wasser
- 30g Zucker
- 4,5g Gelatine
- 20g Glukosesirup
- Saft einer ½ Zitrone
Pürree wieder in den Topf geben, Glukosesirup, Zitrone und Zucker dazugeben und erwärmen.
Gelatine quellen lassen und ebenfalls zum Pürree geben.
Tortenring auf 21cm einstellen und mit Frischhaltefolie auskleiden.
Masse in den Tortenring füllen und einfrieren.
Holundermousse:
- 250ml Holundersaft
-4 Eiklar
- 400ml Sahne
- 11g Gelatine‘
Holundersaft zu Sirup kochen (121°C- Zuckerthermometer erforderlich) und in dünnem Strahl zu den geschlagenen Eiklar fließen lassen. So lange schlagen, bis die Masse auf 35°C abgekühlt ist.
Sahne schlagen und unter das Eiklar heben.
Gelatine quellen lassen und erwärmen, 1EL der Mousse zur Gelatine geben und dann die Gelatine zur Mousse geben.
Torte zusammensetzen:
Einen Tortenboden auf 21cm ausstechen und auf eine gerade Platte geben.
Tortenring auf 24cm einstellen, Tortenradfolie einlegen und einen Mandelbiskuitboden mittig einlegen.
Etwas Holunderblütenmousse einfüllen und für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank.
Zweiten Mandelbiskuit auflegen, gefrorene Erdbeergeleescheibe auflegen und das restliche Mousse einfüllen.
Über Nacht in den Kühlschrank geben oder einfrieren, wenn man wie ich ein Velvetspray verwenden möchte.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen